黔東南州“凱里酸湯”歷經(jīng)數(shù)百年的磨礪，形成了極為成熟的傳統(tǒng)制作工藝，流程雖然不復(fù)雜，但一直沿襲自然發(fā)酵的方法，衛(wèi)生指標(biāo)不過關(guān)，手工作業(yè)很難控制質(zhì)量，導(dǎo)致不同批次的酸湯口感有差異，這是傳統(tǒng)食品行業(yè)的共性問題。

為了解決傳統(tǒng)酸湯生產(chǎn)工業(yè)化、規(guī)?；y題，黔東南州“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（州科技局）積極協(xié)調(diào)貴州大學(xué)、邵陽學(xué)院分別與貴州亮歡寨生物科技有限公司、鎮(zhèn)遠(yuǎn)樂豆坊食品有限公司聯(lián)合開展“現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)改造提升酸湯傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”技術(shù)攻關(guān)。兩所大學(xué)利用現(xiàn)代生物技術(shù)和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，對(duì)酸湯發(fā)酵技術(shù)、健康因子、生產(chǎn)設(shè)備、系列產(chǎn)品、食品安全與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控技術(shù)等方面實(shí)施研發(fā)，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下實(shí)現(xiàn)“凱里酸湯”生產(chǎn)的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化，解決衛(wèi)生指標(biāo)、食品安全和品質(zhì)穩(wěn)定問題，提高原料利用率，縮短生產(chǎn)周期，完整地保留數(shù)百年風(fēng)味不改。這不僅能徹底解決食品安全問題，更能把酸湯的標(biāo)準(zhǔn)完全量化，在完整地保留其獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)，對(duì)黔東南州得天獨(dú)厚的微生物資源加以保護(hù)和運(yùn)用，有效地開展資源創(chuàng)新。

據(jù)悉，4月6日邵陽學(xué)院反饋，研究初步試驗(yàn)結(jié)果與預(yù)期一致，“凱里酸湯”以“中國制造2025”理念進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，形成全鏈條裝備化、自動(dòng)化、智能化、信息化、物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的工業(yè)4.0版本解決方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程全控制，標(biāo)志著有數(shù)百年歷史傳承的中華老字號(hào)企業(yè)，將迎來更高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)自動(dòng)化時(shí)代，黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)也將迎接更大的發(fā)展機(jī)遇。