2022年9月27日，江西省食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)合體（以下簡(jiǎn)稱“食品聯(lián)合體”）正式揭牌成立。成立以來，該聯(lián)合體圍繞江西省食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大技術(shù)需求，針對(duì)糧油食品、果蔬茶食品、水產(chǎn)肉制品、營(yíng)養(yǎng)健康食品加工等產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵共性問題，把食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)科技創(chuàng)新力量有效匯聚起來，集中力量進(jìn)行專項(xiàng)協(xié)同攻關(guān)，推動(dòng)創(chuàng)新資源開放共享和科技創(chuàng)新合作聯(lián)動(dòng)，協(xié)力突破技術(shù)瓶頸制約，服務(wù)全省食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和創(chuàng)新發(fā)展。

一、基本情況

食品聯(lián)合體由南昌大學(xué)牽頭，聯(lián)合江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西師范大學(xué)、江西中醫(yī)藥大學(xué)、贛南師范大學(xué)、江西省科學(xué)院等共50家成員單位共同組建，基本涵蓋了我省食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域龍頭企業(yè)。省內(nèi)食品企業(yè)42家、高校5家、科研院所3家。聯(lián)合體專家咨詢委員會(huì)，目前有孫寶國(guó)、陳堅(jiān)、任發(fā)政、劉仲華和謝明勇5位院士專家等行業(yè)專家13位。

南昌大學(xué)是國(guó)家“雙一流”計(jì)劃世界一流學(xué)科建設(shè)高校、教育部與江西省部省合建高校、國(guó)家“211工程”重點(diǎn)建設(shè)高校、江西省高水平大學(xué)整體建設(shè)高校。擁有食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)產(chǎn)品生物高效轉(zhuǎn)化技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心、中國(guó)-加拿大食品科學(xué)與技術(shù)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（南昌）、食品安全國(guó)家示范型國(guó)際科技合作基地、國(guó)家“111計(jì)劃”功能性碳水化合物學(xué)科創(chuàng)新引智基地等高水平自主創(chuàng)新平臺(tái)體系?，F(xiàn)有中國(guó)工程院院士、國(guó)際食品科學(xué)院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)士、國(guó)家杰青、國(guó)家高層次人才特殊支持計(jì)劃、國(guó)家百千萬人才工程等為領(lǐng)軍人才，一批海外留學(xué)歸國(guó)博士等中青年學(xué)術(shù)骨干為中堅(jiān)力量的研究隊(duì)伍。擁有全國(guó)高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)（食品科學(xué)與工程教師團(tuán)隊(duì)）、教育部“長(zhǎng)江學(xué)者”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、科技部重點(diǎn)領(lǐng)域創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、江西省首批優(yōu)勢(shì)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)等。近五年，主持國(guó)家級(jí)科研項(xiàng)目122項(xiàng)、省部級(jí)科研項(xiàng)目85項(xiàng)，縱向科研經(jīng)費(fèi)到賬共計(jì)1.75億元；實(shí)驗(yàn)室共發(fā)表SCI論文1100多篇，單篇影響因子最高達(dá)54.564；編寫著作和教材15本，其中英文著作1部；授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利160余件，獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、國(guó)際食品親水膠體基金會(huì)大獎(jiǎng)、國(guó)家級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、江西省自然科學(xué)一等獎(jiǎng)、江西省技術(shù)發(fā)明一等獎(jiǎng)、江西省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)等省部級(jí)及以上獎(jiǎng)勵(lì)30余項(xiàng)。

二、產(chǎn)業(yè)鏈圖

按照《江西省產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新聯(lián)合體組建指引》工作要求，食品聯(lián)合體秘書處組織聯(lián)合體各成員單位梳理完善了食品產(chǎn)業(yè)鏈圖，厘清了產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新方向、攻關(guān)重點(diǎn)和實(shí)際方案。產(chǎn)業(yè)鏈圖如下：

三、技術(shù)清單

聯(lián)合體以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，致力于匯聚省內(nèi)外優(yōu)勢(shì)研發(fā)力量，充分發(fā)揮企業(yè)主體作用，推動(dòng)“產(chǎn)學(xué)研用”深入融合。各成員單位發(fā)揮各自資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，聚焦制約食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“卡脖子”技術(shù)問題，開展糧油食品、果蔬茶食品、水產(chǎn)肉制品、營(yíng)養(yǎng)健康食品的產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究和應(yīng)用示范等技術(shù)領(lǐng)域，共同促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新聯(lián)合體技術(shù)發(fā)展。

（一）優(yōu)勢(shì)技術(shù)

（1）益生菌果蔬發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)

該技術(shù)針對(duì)我國(guó)乃至國(guó)際上果蔬發(fā)酵專用菌種缺乏、復(fù)合菌劑規(guī)?；苽浼夹g(shù)落后、發(fā)酵果蔬產(chǎn)品種類單一難以滿足不同人群的多樣化需求等突出問題，突破了果蔬發(fā)酵優(yōu)良益生菌種高通量篩選和高活性、高密度工程菌劑規(guī)模化制備等系列技術(shù)瓶頸，篩選出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高活性果蔬發(fā)酵益生菌種，建立了我國(guó)首個(gè)果蔬發(fā)酵專用菌種庫?？蓱?yīng)用于食品工業(yè)、醫(yī)藥領(lǐng)域等領(lǐng)域。

（2）食物中復(fù)雜碳水化合物結(jié)構(gòu)表征技術(shù)

該技術(shù)解決了食物中復(fù)雜碳水化合物結(jié)構(gòu)解析難的問題，創(chuàng)新了復(fù)雜基質(zhì)中復(fù)雜碳水化合物提取制備的“全流程”純化理論：以多糖為代表的復(fù)雜碳水化合物分離純化應(yīng)建立在“三基于、三階段”的“三三”連續(xù)制備策略，成功應(yīng)用和實(shí)踐了復(fù)雜碳水化合物結(jié)構(gòu)創(chuàng)新理論：成功解析了阿拉伯膠、蘆薈多糖、決明子多糖等近30余種食品中復(fù)雜碳水化合物的結(jié)構(gòu)。

（3）食品安全快速檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化

該技術(shù)建立了基于磁性納米材料的新型樣本前處理平臺(tái)，與傳統(tǒng)前處理方法相比，縮短了前處理時(shí)間2/3以上，痕量待檢物質(zhì)的濃縮效率是常規(guī)方法的2~5倍，提高整體檢測(cè)方法的靈敏度，創(chuàng)新性地建立了基于納米熒光材料的免疫層析快速檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)，突破了傳統(tǒng)食品安全快速檢測(cè)方法靈敏度偏低、樣本基質(zhì)干擾大等技術(shù)瓶頸，檢測(cè)靈敏度提高了10~100倍。構(gòu)建并完善了智能化的食品安全免疫層析檢測(cè)平臺(tái)。可應(yīng)用于食品檢測(cè)、食品安全等領(lǐng)域。

（二）在研技術(shù)

（1）新型高性能熒光標(biāo)記探針的設(shè)計(jì)、構(gòu)建及免疫層析應(yīng)用研究

該技術(shù)擬采用新型熒光探針有效提高免疫層析方法的檢測(cè)性能，通過理性設(shè)計(jì)適合免疫層析方法的熒光探針，系統(tǒng)探究種類差異的熒光微球提高免疫層析方法檢測(cè)靈敏度，解析熒光探針粒徑、發(fā)光強(qiáng)度以及硝酸纖維素膜孔徑調(diào)控試紙條檢測(cè)性能的內(nèi)在規(guī)律；闡明影響熒光探針生物活性的主要因素，形成基于比率計(jì)法實(shí)現(xiàn)熒光微球試紙條的定量檢測(cè)?？捎糜谑称钒踩焖贆z測(cè)等領(lǐng)域。

（2）納米磁珠靶向高效分離關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)

該技術(shù)擬解決復(fù)雜樣本中待測(cè)物的高效富集和高靈敏準(zhǔn)確檢測(cè)困難問題，并基于納米磁珠的免疫磁分離新策略，提高磁性納米材料在復(fù)雜基質(zhì)中的分散性和穩(wěn)定性；采用生物素-鏈霉親和素、樹狀分子接枝等介導(dǎo)體系，從而實(shí)現(xiàn)抗體的高效、柔性偶聯(lián)；對(duì)食源性致病菌和真菌毒素的復(fù)雜體系、低成本、高濃縮比磁富集，形成基于磁分離技術(shù)的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)新方法?？捎糜谑称钒踩⒒瘜W(xué)分析、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。

（3）贛南臍橙凍干片色澤及營(yíng)養(yǎng)成分保持關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用研究

該技術(shù)擬針對(duì)贛南臍橙凍干片生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵技術(shù)問題，從原料前處理方式、護(hù)色配方、冷凍工藝過程等臍橙凍干片制備全流程出發(fā)，研究贛南臍橙凍干片在生產(chǎn)過程中色澤變化、營(yíng)養(yǎng)流失、苦味產(chǎn)生的規(guī)律機(jī)制、物質(zhì)基礎(chǔ)及控制技術(shù)?？芍M南臍橙產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展、轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

四、工作成效

食品聯(lián)合體充分發(fā)揮企業(yè)與科技廳、科研院所雙重橋梁紐帶作用，堅(jiān)持以問題為導(dǎo)向，積極組織申報(bào)重點(diǎn)項(xiàng)目，加快落實(shí)科技政策及資金支持，開展產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，取得積極成效。

2022年，《基于功能性大米蛋白及蛋白肽的系列新產(chǎn)品研發(fā)關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化》項(xiàng)目列入省科技廳2022年江西省產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新聯(lián)合體協(xié)同攻關(guān)項(xiàng)目榜單，《贛南臍橙凍干片色澤及營(yíng)養(yǎng)成分保持關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用》等項(xiàng)目列入省科技廳2022年江西省產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新聯(lián)合體揭榜掛帥項(xiàng)目榜單。其中《贛南臍橙凍干片色澤及營(yíng)養(yǎng)成分保持關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用》項(xiàng)目目前已經(jīng)完成了贛南臍橙功能活性成分、后苦味產(chǎn)生機(jī)制，并且實(shí)現(xiàn)了臍橙凍干片的小量試產(chǎn)。接下來將探討干燥過程對(duì)贛南臍橙功能成分的影響，研究前處理技術(shù)對(duì)贛南臍橙凍干片褐變、功能成分保持的影響，研究?jī)龈晒に噮?shù)對(duì)贛南臍橙凍干片品質(zhì)的影響，研究包裝技術(shù)等對(duì)臍橙凍干片貨架期的影響。

五、下一步工作重點(diǎn)

（一）開展實(shí)質(zhì)性合作

將堅(jiān)持以“資源共享、合作共贏、協(xié)同創(chuàng)新”的理念穩(wěn)步推進(jìn)聯(lián)合體建設(shè)，通過聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游重點(diǎn)企業(yè)和業(yè)內(nèi)優(yōu)勢(shì)科技力量，充分調(diào)動(dòng)發(fā)揮研發(fā)機(jī)構(gòu)和企業(yè)的各自優(yōu)勢(shì)，圍繞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大技術(shù)需求，聯(lián)合申報(bào)及承擔(dān)國(guó)家級(jí)、省級(jí)、設(shè)區(qū)市級(jí)等重大項(xiàng)目，集中力量進(jìn)行共同攻關(guān)，聯(lián)合參與相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制訂或修訂工作，培育形成自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)創(chuàng)新資源開放共享和科技創(chuàng)新合作聯(lián)動(dòng)，服務(wù)我省食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和創(chuàng)新發(fā)展。

（二）加強(qiáng)協(xié)同性創(chuàng)新

定期征集聯(lián)合體內(nèi)企業(yè)的技術(shù)需求，通過開展技術(shù)研發(fā)和聯(lián)合攻關(guān)，攻克制約企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵核心技術(shù)難題，產(chǎn)生的技術(shù)成果在企業(yè)直接推廣應(yīng)用。另一方面，聯(lián)合體內(nèi)研發(fā)機(jī)構(gòu)定期發(fā)布科研成果，鼓勵(lì)以優(yōu)惠的價(jià)格在聯(lián)合體內(nèi)企業(yè)落地轉(zhuǎn)化。同時(shí)，加強(qiáng)重點(diǎn)項(xiàng)目過程管理機(jī)制。加強(qiáng)聯(lián)合體申報(bào)項(xiàng)目的過程管理，實(shí)時(shí)跟蹤項(xiàng)目進(jìn)展，建立項(xiàng)目動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，產(chǎn)出項(xiàng)目成果后積極對(duì)接各項(xiàng)目單位實(shí)施轉(zhuǎn)化。

（三）形成常態(tài)化對(duì)接

聯(lián)合體內(nèi)高?？蒲性核萍既藛T定期深入企業(yè)，幫助解決技術(shù)創(chuàng)新難題，為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)布局等提供專業(yè)意見。同時(shí)，發(fā)揮橋梁紐帶職能，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深入合作，促進(jìn)高校科技院所人才和科技等優(yōu)勢(shì)資源與企業(yè)對(duì)接，提升企業(yè)自主創(chuàng)新能力。